Iniciamos la semana con un taller de lo más erótico/gastronómico.
Nunca había hecho butifarras, pero el cachondeo y el buen rollo que tuvimos hace unas semanas en el obrador de las Xacuteries Margarit, fue la forma perfecta de empezar el fin de semana

La verdad es que hacer butifarras tiene un rollo entre tradición y foodporn…. Os animo a todos que si tenéis la oportunidad viváis esa experiencia.

Cachondeo aparte, además de pasarlo muy bien aprendimos un montón. Como mínimo yo no tenía ni idea de cómo se hace el jamón dulce…

Proceso butifarra d’ou

La Xarcuteria Margarit es una empresa familiar fundada en 1945. Actualmente ya van por la tercera generación que regenta estas charcuterías artesanas, que ofrecen deliciosos productos gourmets elaborados en su obrador. En estos momentos disponen de seis tiendas en Barcelona de las cuales los hermanos Dolors, Josep, Àngels, Lidia y Xavier gestionan con un saber hacer y una cercanía que se agradece en estos tiempo impersonales que corren. Además son super majos y aguantaron nuestras ignorantes preguntas y nuestras manazas sin perder la sonrisa, ni la paciencia.

Allí nos enseñaron a preparar una de sus delicatesens, la butifarra d’ou (butifarra de huevo) con foie y trufa  negra. Increíble!
La preparan con ingredientes de primera calidad y sin escatimar en estos dos ingredientes que le dan el toque perfecto y glamouroso a una butifarra ya de por sí deliciosa.
Algunos bloggers se lanzaron a la piscina, rellenaron algunas de las tripas y prepararon auténticas butifarras con muy éxito (y con esto no me refiero a que supieron hacer el gesto de doblar el brazo delante de los presentes). Yo preferí dedicarme a atarlas, que tiene su técnica, no creáis.

Moldes para el jamón dulce

Mientras las butifarras d’ou se cocían, nos enseñaron cómo se hace el jamón dulce Margarit. En la foto superior podéis ver los moldes en los que se mete el jamón después de haber sido deshuesado, haberle inyectado la mezcla de salmuera que hace que tenga ese color tan suave y de haberlos metido en una especie de «hormigonera» que le mete un meneo de narices (ríete tú de la Olla Cachonda) para que elimine parte de su proteína.
En estas latas queda prensado y después de un par de días y de ser cocidos en un horno de vapor a 75º durante unas 9,5 h., se hace la magia y tenemos un jamón dulce de una estupenda calidad. De los mejores que he probado. Para que os hagáis una idea todo el proceso dura aprox unos 5 días. 

Uno de los productos estrella y que lanzaron ellos en exclusiva es el Carn Cake. Os imagináis un coulant de carne donde el chocolate fundido de dentro es una salsa? Pues eso. Delicioso.
Puedes elegir entre seis diferentes rellenos: Butifarra negra, mostaza, setas, foie y trufa, pimientos del piquillo o espinacas.

Disculpad el desenfoque, pero la emoción y las prisas es lo que tiene….

Pasamos una mañana de lo más divertida y entretenida. Además nos llevamos los productos que preparamos después de hacer una degustación en el propio obrador.
Yo en cuando llegué a casa, encendí el horno para hacer los Carn Cakes y mientras abrimos (más) el apetito con la butifarra d’ou y el jamón dulce.

Al Carn Cake le di un toque de grill para que la carne quedara crujientita por fuera, aunque tenía que haber sido algo más largo para que quedara mucho más tostado. Pero ya sabéis que esto a a gustos.

Si queréis saber más de Margarit, podéis ver su perfil de Facebook aquí. 

Y la foto de familia! (Ya podéis ver lo guapos que estábamos. La envidia de la Lomana, vamos)

Disfrutad de la semana!!