Sí, …. lo sé.
Había dicho que me iba a tomar unos días de descanso después de la publicación Recetas de Mon Magazine, nº 3, dedicado a las recetas de invierno y con un especial Navidad, pero ya veis… aquí estoy y es que no me puedo aguantar y tengo que explicaros que hace unos días tuve la oportunidad de asistir a un taller de cocina patrocinado por Boffard (sí, ese queso taaaaan bueno).

Como en la ocasión anterior, la maestra de ceremonias fue Mireia Anglada y se realizó en Cookiteca.
El espacio merece la pena y la chef, qué os voy a decir. Es un encanto, además de buena comunicadora, didáctica y no pierde los nervios.
¿Os imagináis a 13 bloggers andando arriba y abajo con cuchillos cebolleros en mano preguntando cómo se hacen las esferificaciones y dónde está la centrifugadora para la lechuga?
Pues sí, podría parecer un caos, pero no, todo fluyó de forma natural, Mireia no dejó a nadie (creo) con dudas y lo pasamos requetebien.

Os enseño lo que hicimos y abajo podréis consultar la recetas.
Las fotos son de Luis Rodriguez, ya que yo, que no soy un pulpo, aunque a veces me gustaría, no podía twittear, fotografiar e intentar picar los champiñones sin dejarme algún dedo (cosa que todos agradecimos…). Y las recetas las he cogido del blog de Miquel, que yo como soy un desastre y con la emoción del momento, me olvidé de cogerlas…. Así, que gracias a los dos.

Ensalada de hortalizas y frutas de temporada con vinagreta de frutos secos, Boffard y tejas de olivada. 

Crema de coliflor y brócoli con aire de Boffard y puerro crujiente (Impresionante, y eso que a mi no me gusta la coliflor….)

Tatín de setas y chirivias con crema de Boffard

Carpaccio de ternera con cremoso de manzana Boffard y dados de manzana Grammy

Vasito de crema de chocolate y crema de Boffard con frutos rojos

Para todos aquellos que como yo, en otra vida fueron ratón: Si queréis disfrutar de un 10% de descuento en la compra de productos Boffard a través de su web, podéis utilizar este código BoffardBLG.


Ensalada de hortalizas y frutas de temporada con vinagreta de frutos secos, Boffard y tejas de olivada. 
Ensalada:
– Mezclum
– Frutas variadas: naranjas, mango, pera…
– Tomates cherry confitados (cocinados cubiertos de aceite durante 20 min a 180º)
– Dados de Boffard

Hortalizas: 

Tatín de setas y chirivias con crema de Boffard
– Chirivías medianas
– 1l fondo de ave
– 80 gr de mantequilla
– 300 gr champiñones
– 300 gr hojaldre
– 60 gr Boffard rallado
– 4 dientes de ajo enteros
– 250 gr crema de leche
– 40 gr yogur natural

Calentar el fondo de ave y añadir las chirivías peladas y los dientes de ajo enteros. Salpimentar y dejar cocer tapado durante 20 min. Deben quedar algo crudas.
Sacarlas, escurrirlas. Cuando estén tibias, trocearlas con los dedos de forma tosca. Saltearlas, escurrirlas en un colador de rejilla (recuperando la grasa sobrante) y salpimentar.
Saltear los champis laminados con los ajos y reservar.
Pintar el fondo de unos moldes de silicona, de 20 cm de diámetro con la mantequilla anterior colada. Colocar una capa de chirivias para hacer el fondo (que después quedará arriba), poner una capa de champis y acabar con otra de chirivías. Espolvorear con queso rallado.
Cortar redondos de hojaldre con la forma del molde y poner encima (que será después la base del tatín).
Poner en horno precalentado a 200º durante 15-20 min.
Hacer la salsa hirviendo la crema de leche con un poco de sal y pimienta hasta que espese. fuera del fuego incorporar enérgicamente. a los 5 min incorporar el yogurt y batir. Rectificar.
Sacar los tatines del horno cuando estén dorados y dejar templar y escurrir encima de una rejilla. Servir con la salsa.

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Carpaccio de ternera con cremoso de manzana Boffard y dados de manzana Grammy
– 250 gr de contratapa de ternera (o solomillo) cortada a lonchas muy finas.
– Dados de manzana Grammy al gusto
– Compota de manzana
– 2 c/s de leche reducida
– 1 boniato cocido al horno (a mi personalmente la combinación del boniato con la manzana no me gustó, lo haría únicamente con la manzana… pero para gustos…).
– Pimienta
– Agua y sal
– 6 c/s aceite de nuez
– 2 copas de Moscatel u Oporto
– 1 c/s vinagre de vino blanco
– 3 pepinillos en vinagre picados
– 10 aceitunas negras sin hueso picadas
– Sal
– Lascas de Boffard Reserva
– 1 Manzana cortada a dados pequeños
Mezclar los dados de manzana Grammy con la crema de leche (también el boniato triturado) y la compota de manzana. Calentar la mezcla y batir hasta conseguir una crema homogénea. Salpimentar. Cuando esté tibia, extender sobre la carne cruda y enrollar en forma de canutillo cada loncha. Reservar fuera de la nevera.
Hacemos la vinagreta mezclando el aceite de nuez, el vinagre, las olivas, pepinillos, dados de manzana y vino dulce.
Poner la vinagreta encima de los canutillos de ternera y poner por encima las lascas de Boffard.

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Vasito de crema de chocolate y crema de Boffard con frutos rojos
– 250 gr de nata líquida
– 250 gr de leche entera
– 100 gr de yemas de huevo
– 50 gr de azúcar
– 250 gr de chocolate de cobertura
Hacer una crema inglesa con la nata, las yemas y el azúcar. Verter la crema caliente encima del chocolate previamente picado pequeñito para emulsionar. Pasar el túrmix y usar directamente. Rellenar 1/3 de los vasos y congelar.
Hacer la crema de queso con:
– 200 gr de Boffard
– 150 gr leche
– 100 gr de nata líquida
– 2 hojas de gelatina
– 50 gr de azúcar
– 2 c/s de miel
Poner las hojas de gelatina a remojo. Calentar la leche en un cazo, incorporar a poquitos el queso rallado y remover bien. Retirar del fuego, incorporar las hojas de gelatina y dejar enfriar hasta que quede una crema espesa.
Poner en un bol la nata y el azúcar y batir. Incorporar esta mezcla a la crema de queso y remover bien. Poner la mezcla encima del chocolate, 1/3 más. Poner frutos rojos y menta como decoración.