Hasta hace bien poco, la única forma en la que pensaba que se podía tomar el pulpo, era con «cachelos» o «a feira». Fíjate tú, lo que me estaba perdiendo…

Tengo que reconocer, que el pulpo a feira, me chifla. Del todo. Y no solamente por el pulpo, si no, por el pancito mojado en el aceite que esta de vicio. Otra cosa son las calorías, pero por un día, pues nada.

Recuerdo que cada año, en Galicia, íbamos a la fiesta de San Campio, donde era el día oficial en el que toda la familia íbamos a cenar pulpo. Nada más llegar íbamos al puesto de feria de siempre y allí, en los bancos y mesas de madera plantábamos los pompis y empezábamos a pedir. La verdad es que mucho tampoco dudábamos: pulpo picante y vino tinto para los mayores y pulpo sin picar y Fanta para los niños.
El vino, de ese de pueblo que muy bueno no es pero que sienta de maravilla en el ambiente que se toma. Servido en una jarra que quedaba rojiza por los restos del vino y bebido en pocillos. El pulpo, cocido a fuego en ollas gigantes de cobre, en los platos de madera, chorreando aceite. Y el pan, pues qué os voy a decir, de ese de pueblo, bien cocido pero con la miga suelta y esponjosa. Una delicia.
Después claro, unos bailoteos al son de la orquesta de turno para bajarlo todo.

Y aunque no hay nada como el pulpo a feira, os traigo una versión que tampoco está nada mal, aunque menos tradicional: Pulpo con aceite de ñoras y verduritas.
También podéis ver esta otra receta de pulpo que ya publiqué: Pulpo a la parrilla con alcachofas y hummus.

Espero que os guste y que disfrutéis de la semana!


Ingredientes (4 personas):
– 1 pulpo grande congelado o fresco. Si es fresco, deberemos congelarlo antes para que rompa las fibras.
– 1 calabacín
– 8 ajetes tiernos
– 4 champiñones
– Aceite
– Sal gorda

Aceite de ñoras:
– 1 ñora
– 150 cl de aceite de oliva extra virgen

Elaboración:
Descongelamos el pulpo el día de antes en la nevera y ponemos en remojo la ñora en caso que esté muy seca (si no está muy seca, con ponerla a remojo un par de horas antes, es suficiente)
Ponemos una olla grande llena de agua a hervir. Cuando rompa a hervir, cogemos el pulpo y lo «asustamos» metiéndolo y sacándolo del agua hirviendo unas 4-5 veces manteniéndolo dentro y fuera del agua unos 5 segundos. De esta forma la piel y su color se mantendrán mejor.
Dejamos cocer durante 20-25 min.

Mientras, hacemos el aceite de ñoras. Sacamos con la ayuda de un cuchillo, la carne de la ñora ya remojada. Ponemos en aceite en un vaso batidor junto con la carne de la ñora y batimos hasta emulsionar.

Limpiamos las verduras y cortamos a láminas el calabacín y los champis. Pasamos todas las verduras por una parrilla con un chorrito de aceite para que se doren.

Cortamos las patas del pulpo de forma que se separen de la base, pero que queden enteras. Y las pasamos unos minutos por la parrilla con un chorrito de aceite. Lo justo para que se dore un poquito la piel.

Montamos el plato con una base de calabacín y champis, el pulpo cortado en rodajas y los ajetes.
Por encima ponemos el aceite de ñoras y salamos con sal gorda.