Como en todos los ámbitos, en la cocina también hay puristas. 
Que se lo digan a los productores del spot publicitario de Estrella Damm del año pasado donde preparaban una paella con lo que la preparamos la mayoría en casa (lo que tienes en la nevera) y recibieron más críticas que Cristiano Ronaldo en la exagerada celebracíón del cuarto gol el otro día.

Realmente, en el caso de la paella, el purismo, que es totalmente respetable, llega a límites, para mi, incomprensibles.
Vale que una paella, es una paella y debe llevar ciertos ingredientes y no otros, y que si lleva cebolla o guisantes, ya no es una paella, es un arroz. De lo que sea, pero un arroz.
Y ante eso, yo me pregunto…
¿La tortilla española con cebolla, o sin ella, deja de ser una tortilla española? 
¿El gazpacho de fresas o de sandía que tanto me gusta, ya no debe llamarse gazpacho?
¿Las deconstrucciones de Ferrán Adriá deberían tener otro nombre diferente al de la inspiración tradicional?

Los puristas del pesto, si existen, me quemarán en la hoguera al preparar un pesto con espinacas en vez de albahaca y anacardos en sustitución de piñones. Quizá debería ponerle otro nombre, pero la verdad es que al denominarle «pesto», todos sabemos de qué clase de salsa estamos hablando.

Lo mismo pasa con la paella. Cuando decimos paella, nos imaginamos: la paella de verduras, de pescado, de carne y la socorrida mixta, con un poco de todo.
Equivocada que estaré o mi vida de chiringuitos me ha dejado marcada.  

En fin, que para mi este pesto de espinacas y anacardos, es un pesto no tradicional que además de delicioso, es mucho más económico que el tradicional. Con un toque diferente, claro, no vayamos a comparar el aroma y sabor de la espléndida albahaca con la mundanal espinaca.

De todas formas, un plato bien rico y vistoso, no me digáis lo contrario. 

Podéis ver la receta en el Magazine de Primavera, en la pág. 31. 

Y si queréis otro sacrilegio del pesto, aquí tenéis un Timbal de salmón con pesto de espinacas y cacahuetes que está que te mueres.

Espero que os guste y que disfrutéis del finde!