Fricandó
Antes de nada, quería agradeceros la cantidad de felicitaciones que me habéis hecho llegar durante estos días. Es una maravilla ver tantas felicitaciones juntas!!
Ha sido el año que más he tenido y os lo agradezco, de corazón. Muchísimas gracias a tod@s.
Agradecimientos a parte, os traigo una recetilla ideal para los domingos en los que el tiempo no acompaña a pasar el día en la playa, (que ya van llegando) o para las comidas familiares en las que queremos disfrutar de los invitados y dejar el tema de la cocina ya solucionado el día de antes.
El Fricandó es un plato tradicional de la cocina catalana que se realiza a base de filetes finos de ternera y que normalmente lleva moixernons, aunque se podría hacer con otro tipo de setas también.
Su origen no se encuentra en el campo, si no en la cocina urbana medieval, según tengo entendido (si alguien discrepa, que me lo diga).
Por lo que me he podido informar, se conoce que la primera receta de fricandó que salió publicada fué en el recetario de principios del s.XVIII “Avisos i instruccions per lo principiant cuiner” de Josep Orri. A partir de ese momento se convirtió en un indispensable para todos los libros de cocina catalana con las variaciones de cada autor (como la mía).
Pues lo dicho, ideal hacerlo de un día para otro y acompañarlo con un buen trozo de pan “pa’ mojar”.
También es habitual servirlo con arroz, esta vez, puse un cuenco a parte para que cada uno se lo pusiera a su gusto. También tengo una amiga que le pone patatas, cortadas a cuadraditos y previamente fritas. Las deja durante 10 min. Haciendo “chup-chup” y después se sirve todo.
A nosotros nos encanta, y a N. le vuelve loca (de hecho, cualquier tipo de carne con salsa).
Así, que ya sabéis, si queréis probar un plato típico típico catalán y bien fácil, aquí lo tenéis.
Que tengáis un feliz fin de semana!
Ingredientes (4 pax):
– 700-800 gr de ternera en trozos finos (tapa o tapaplana)
– 2 tomates maduros
– 2 cebollas dulces
– 2 dientes de ajo
– Caldo de carne
– 1 vaso de vino tinto
– 100 gr de moixernons hidratados
– Pimienta y sal
– Harina
– Arroz opcional
Elaboración:
Salar los filetes y enharinar. Freír ligeramente en una sartén con un poco de aceite de forma que se sellen por ambos lados. Retirar y reservar.
Cortar la cebolla a brunoise (dados pequeños) y dorar en la misma sartén junto con el ajo cortado a láminas finas. Cuando estén bien pochados, añadir los tomates rallados (también podéis utilizar 2 cucharadas de tomate natural).
Rehogar. Añadir el vino y dejar que se evapore.
Incorporar la carne, los moixernons y cubrir con el agua de hidratar los moixernons colada para evitar impurezas y con caldo de carne hasta cubrir. Dejar a fuego lento durante 2h aprox. Ir moviendo de vez en cuando. Rectificar de sal.
Servir acompañado de arroz.
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