Bullabesa
Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes denoviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa
La había oído nombrar un millón de veces, pero no tenía ideade cómo sería prepararla. Esto es lo bueno de pertenecer al círculo, hay mesesen la propuesta, si no fuera por el círculo, nunca la hubiera preparado.
Este es el caso de la bullabesa, que en resumen es una mezcla entre una sopa y una zarzuela de pescado (salvando las diferencias y con mis disculpas a los chefs profesionales y a los franceses).
Pero está realmente rica.
¿Y de dónde sale la Bullabesa? El círculo, nos hace una pequeña introducción acerca de este plato francés:
Esta famosa sopa de pescado es típica de la Provenza francesa, especialmente de Marsella. Originariamente era una sopa que se hacíaen el seno de las familias de los pescadores, así, las mujeres de los pescadores usaban los pescados menos apreciados en el mercado; de aquí proviene el nombre de esta famosa sopa “boullir” (hervir) y“baisse” (desecho).
Es tal la fama de esta sopa que incluso existe una historia mitológica alrededor de ella: según cuentan, Venus, celosa de Anfitre, ofrece una bullabesa a Vulcano, evitando así el encuentro de este con Anfitre entre las olas marinas.
Parece que la fama de esta rica sopa se debe a un inglés, Lord Brougham, Canciller del gobierno inglés, quien se encontraba en Cannes cuando se declaró una epidemia de cólera en la región y tuvo que refugiarse en una hostería de un pequeño pueblo de pescadores; allí, la dueña, le sirvió un plato de bullabesa con los trece pescados tradicionales.
Originariamente, se preparaba la bullabesa con un pescado de roca muy apreciado hoy en día, elcabracho o rascacio. Aunque se dice que para preparar una buena bullabesa son necesarios al menos 8 tipos diferentes de pescado.
La bullabesa marsellesa debeincluir al menos 4 especies de pescado: rape, congrio, capón, salmonete, sanpedro o langosta. La condición principal para el éxito de esta receta será que el pescado sea fresco.
Se suele servir el caldo en una taza, el pescado y marisco en un plato y una rebanada de pan acompañada con mantequilla y ajo para acompañar. La tradición indica que debe servirse la bullabesa acompañada de la salsa rouille.
He seguido la receta que nos proponía el círculo, aunque sin el pan con ajo ni el all i oli y mis tipos de pescado. Buenísima.
Espero que os guste y que encontréis durante estos díasmuchas propuestas de bullabesa por la red.
Que tengáis un feliz fin de semana!!
Ingredientes:
1 cebolla mediana picada
1 puerro grande picado
1/2 vaso de aceite de oliva
4 dientes de ajo aplastados
0,5 kg tomates troceados
Perejil
1 cucharita de azafrán
1 trocito de cáscara de naraja seca
2 Kg de pescado para hacer caldo. Yo he utilizado la cabeza y la espina del rape que después utilicé. Sal
1 puerro grande picado
1/2 vaso de aceite de oliva
4 dientes de ajo aplastados
0,5 kg tomates troceados
Perejil
1 cucharita de azafrán
1 trocito de cáscara de naraja seca
2 Kg de pescado para hacer caldo. Yo he utilizado la cabeza y la espina del rape que después utilicé. Sal
Pimienta
Agua
1 cola de rape
Agua
1 cola de rape
0,5 kg de mejillones
300gr de almejas
Elaboración:
Sofreir lacebolla y el puerro en una olla con aceite de oliva durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes.
Añadir el ajo y el tomate, mantener durante 5 minutos.
Añadir el ajo y el tomate, mantener durante 5 minutos.
Añadir el agua, el perejil, la sal, la pimienta y las cabezas y espinas de pescado.
Dejar a fuego medio durante unos 30-40 minutos sin tapar la olla.
Pasado estetiempo se cuela el caldo, presionando bien sobre espinas y pescado para que suelten bien el jugo. Se prueba de sal y se aparta en otra olla.
Poner en la olla con el caldo limpio a fuego medio el rape y el marisco, dejar cocinar durante 20 minutos.
Servir.
Es habitual servirlo con rebanadas de pan con ajo y aceite, incluso con all i oli.
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