Hace un par de semanas que preparé este risotto de setas.
Era un domingo por la mañana y habíamos hecho planes para ir a comer a un restaurante cerca de casa.
Los planes estaban hechos, pero se nos olvidó reservar….
Aunque hubiéramos hecho la reserva, el resultado hubiera sido el mismo ya que los domingos el restaurante en cuestión cierra.

Total, que nos encontrábamos a domingo sin mucha cosa en la nevera, con hambre y sin restaurante cercano (y que nos apeteciera), para ir a comer.

-Te apetece un risotto? Le dije a E.
– Claro! Siempre apetece un buen risotto.

Y es cierto, un buen risotto siempre viene bien, y mucho más en fin de semana, al mediodía cuando después tienes tiempo para poder digerirlo bien con una buena botella de vino.

Así, que me dirigí a la tiendecilla de urgencia que tenemos cerca de casa.
Hace unos meses que la abrieron y la verdad es que salvan de muchos contratiempos. Lo regentan unos chicos indios, y son encantadores. Yo misma me sorprendo cuando paso por la acera de delante y salen a saludarme o cuando nada más entrar en la tienda se acercan con una sonrisa en la cara para desearte buenos días y darte las gracias por la compra hecha. 
Nos estamos acostumbrando a la NO (que no mala, si no inexistente) educación? Es increíble, pero cierto….

Total, que me fui a ver a mis amables vecinos de la tienda y compré unos buenos champiñones.
Siempre he creído que los champiñones no tienen la buena fama que se merecen porque son económicos. Si valieran 20€ el kg., los apreciaríamos más….

Y así, entre los champis acabados de comprar, los restos de arroz Vialone del último risotto y algún trozo de foie congelado (sí, congelado) que había sobrado de las recetillas de Navidad, me dispuse a hacer el risotto.

Y quedó de maravilla, tanto que no pensaba hacer foto, pero no pude resistirme.

Un almuerzo de domingo delicioso con una compañía inmejorable.

Feliz semana!!

Ingredientes  (2 personas)
– 160 gr de arroz Vialone
– 1/2 vaso de vino blanco seco
– 250 gr de champiñones
– 70 gr de mantequilla
– 2 dientes de ajo
– Aceite de oliva
– 1 cebolla
– 600 aprox de caldo de verduras o pollo
– 200 gr de foie
– Sal y pimienta

Elaboración:
Limpiar y dorar los champis en un poco de aceite. Salar y reservar.
En la misma sartén dorar la cebolla cortada en daditos pequeños en mantequilla, aprox 70gr. Dorar hasta que coja un color caramelo.
Añadir el arroz y cocinarlo un poco mezclando bien con la cebolla.
Salar un poco y añadir el vino. Dejar que se absorba.
Añadir los champis y poco a poco el caldo. Añadir de cucharón en cucharón e ir moviendo. A medida que se va absorbiendo, añadir otro cucharón y así, hasta que el arroz esté en su punto.

Cuando tenga el punto deseado, rectificar de sal y añadir el foie cortado en cuadraditos.
Mezclar con el fuego apagado de forma que el foie se funda con el arroz.
Tapar durante 5 minutos y servir.
Decorar con unos dados de foie y una ramita de romero.
Servir.