Cazuela de butifarra «esparracada» con gírgoles y camagrocs o rebozuelos
Por fin encontré setas a un precio medianamente razonable.
Como os comentaba hace un par de posts, este año, las setas están siendo tímidas a la hora de salir. Y no digo que no haya, porque si buscas, las encuentras, pero no son salvajes y están a unos precios desorbitados.
La pasada semana, encontré algunos camagrocs o rebozuelos y aproveché para desquitarme con la cazuela de butifarra esparracada y setas que me quedé con ganas de degustar en la Feria del Bolet de hace un par de semanas.
La butifarra esparracada la descubrí a través de E. hace ya algunos años. Yo siempre la había tomado entera, en su forma típica. Él me enseñó, un día con poco tiempo para esperar a que se hiciera entera, que si le quitabas la tripa y la desmenuzabas, además de cocinarse mucho más rápido, quedaba muy sabrosa. Me indicó que este tipo de coción de la butifarra, se llama «esparracada», un nombre muy acertado.
Como veis en la receta, la butifarra se ve perfectamente ya que hay trozos más o menos grandes. Realmente «esparracada» es muchísimo más desmenuzada, de forma que quedan trocitos más pequeños. Pero a mi me gusta encontrar trozos más grandes…
Una receta de lo más otoñal y acorde a los días de frío que empiezan a aparecer y a las lluvias que parece que no nos quieren dejar.
Desde luego, después de estos días, seguro que habrá más setas por los mercados.
Este fin de semana tenía previsto hacer varias recetas de temporada para inmortalizarlas y poder publicarlas. Pero el tiempo y la luz no me han acompañado… Está totalmente nublado, lloviendo sin parar y con la luz más propia de las 17.30 de la tarde que de las 11 am. En fin, que los platos los haré pero las fotos quedarán para otro día.
Bien, pues os dejo con la receta, vereis que es muy fácil y muy agradecida además de riquísima.
Espero que tengáis una feliz semana!
Ingredientes: (2 pax)
– 2 butifarras medianas
– 1 bandeja de gírgolas
– 300 gr de rebozuelos o camagrocs
– 2 vaso de caldo de verduras
– 1 cebolla
– Sal
Elaboración:
Quitar la tripa a la butifarra y aplastar con un tenedor la carne hasta que quede desmenuzada al gusto.
Picar la cebolla a dados y dorar en la cazuela con un poco de aceite. Cuando tome color, incorporar las setas previamente limpias. Dorar a fuego vivo.
Añadir la butifarra «esparracada» y dorar hasta que quede dorada por fuera.
Incorporar el caldo y dejar durante 15-20 min hasta que reduzca un poco y quede un caldito más espeso.
Rectificar de sal y servir en cazuelas individuales.
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