Cuantas veces he dicho que me encanta el jamón? Unas 1000…
Podría alimentarme a base de jamón, queso y olivas. Con algo de pan. Y lo del pan lo digo ahora que paso de los 30, porque antes, el pan era esa cosa extraña que estaba encima de la mesa y que nunca tocaba.

Pues bien, el otro día, Cinco Jotas, tuvo la fantástica idea de realizar un Taller y Degustación de sus jamones.
Se me iluminó la cara y una sonrisa de oreja a oreja quedó perpetua durante toda la tarde. Cuando lo comenté en casa me dijeron: «Menudo sacrificio, eh!».
Pero la voz interior, que es mezcla entre conciencia y la propia voz de mi madre, me dijo: «Mónica, contrólate y compórtate como una persona adulta y no te amorres al jamón como si no hubiera un mañana y deja para todos».

Y es que en mi casa, mi hermanita y yo, le quitábamos «lo blanco» al jamón y la queja de mi madre siempre era: «Lo blanco también se come, que lo pago como lo otro»… y también «Niña, come el jamón con pan, que así te llena más». Porque claro, la niña, entre que le quitaba lo blanco y que lo comía sin pan, se podía meter entre pecho y espalda 1/2 kg de jamón en una sentada y claro, si era del bueno, pues salía por un pico para 10 minutos de placer…

Bueno, al tema. Que más feliz que una perdiz, me fui al restaurante Boca Grande, donde se hacía la presentación. Recogí por el camino a Margot (Margot cosas de la vida) y allí nos encontramos con Sara (Cocina para emancipados) y conocí a Arantxi (Curry Curry que te pillo) entre otros bloggers, twitteros, etc.

La presentación corrió a cargo de Bely Simeón, maestra cortadora de Cinco Jotas, una chica fantástica, gran entendida del mundo del jamón, didáctica, cercana y con una mano para el jamón que ya lo quisiera yo… (Me consuela saber que hasta que aprendió, destrozó algún que otro jamón).

Bely nos enseñó las características del 5J, con la pezuña negra, la caña estrecha, el corte en forma de V y la grasa que debe ser blanda, amarilla en su exterior y debe ceder a la presión. Si hacemos circulitos con el dedo en la grasa, enseguida suelta grasa y quedan como unos grumitos.

Nos comentó que el 5J, si fuera de una DO sería Jabugo, aunque al no estar de acuerdo con algunos puntos de la reglamentación de la DO Jabugo, no se han adherido.

También me aclaró mi gran duda (y supongo que la de algunos más): Cómo se empieza a cortar el jamón? La pezuña para arriba o para abajo? Bien, pues depende de cuanto tiempo te va a durar el jamón. Si lo vas a consumir rápido (como máximo 1 mes), la pezuña para arriba, si te va a durar más, la pezuña para abajo.
Por qué? Pues porque si te va a durar y pones la pezuña para abajo, empezarás a consumir la parte de la «contramaza», la parte estrecha, que siempre está más curada. Si lo hicieras al revés, consumirías al final esta parte, de forma que tendría una curación demasiado larga (a no se que te guste el jamón como la mojama….).

Y alguna duda más, aunque más superficial:
– ¿Es verdad que es mejor el jamón de cerda que de cerdo?  Pues no… Se diferencia en el hueso de la cadera, pero no determina que el jamón sea mejor o peor.
– ¿Es verdad que es mejor la pata derecha que la izquierda por el hecho que se acuestan siempre de un lado (o al revés, porque ahí ya, estaba salivando y no enteré de cuál era): pues tampoco. Ambos jamones son fantásticos.

No hay que decir que el 5J está para chuparse los dedos y roer el hueso sin descaro. De hecho, a todos se nos hizo la boca agua al imaginarnos el caldito de Navidad con un trozo de ese hueso que quedó….

Nos obsequiaron con un blister de jamón 5J  y de lomo embuchado, ambos envasados y cortados a mano. Fue nuestro almuerzo del domingo y tengo que decir que estaban espectaculares. Los saqué 2h antes de consumirlos y los dejé a temperatura ambiente (más concretamente, en el horno -apagado- para evitar picoteos «descuidados»). Increíble.

Si queréis algo más de información, podéis visitar Espacio Restauración, donde la información «técnica» está más desarrollada.

Disfrutad de la semana!