Me encanta esta receta.

Como buena hija de gallegos, el pulpo es una de mis perdiciones. Me encanta tomarlo en su forma típica, «a feira» y como veis en otras muchas versiones que desde hace unos años están inundando las cartas de los restaurantes.

Esta propuesta, la anoté en mi libreta de «pendientes» cuando ojeando cartas de restaurantes la vi. (Lo siento, pero no recuerdo el nombre del restaurante). En ese momento ni siquiera la había probado, simplemente leí el nombre del plato y pensé que la combinación de sabores debía ser fantástica, así que lo anoté y pensé que debería probarla un día.

La combinación del pulpo, no solamente cocido, si no que también pasado por la parrilla para potenciar su sabor, con el hummus que le aporta cremosidad al conjunto y el punto de las alcachofas, hacen de este plato un auténtico manjar.

Yo lo preparé un día que estaba sola en casa y os confieso que tuve que volver a prepararme otra ración de lo delicioso que estaba. Os lo recomiendo 100%.

Espero que os guste y que disfrutéis de la semana!

Ingredientes (4 personas)
– 1 pulpo de 1kg. lo podemos comprar congelado o fresco. En este caso deberemos congelarlo para romper las fibras.
– 4 alcachofas
– Sal negra de Hawai (o sal gorda normal)

Ingredientes Hummus: – 1 bote de conserva de garbanzos.
– Zumo de medio limón
– 1 c/c de comino
– 2-3 c/s de Tahín
– Medio diente de ajo
– Aceite de oliva
– Agua
– Sal y pimienta
Elaboración:
Descongelamos el pulpo el día de antes en la nevera.
Ponemos una olla grande llena de agua a hervir. Cuando rompa a hervir, cogemos el pulpo y lo «asustamos» metiéndolo y sacándolo del agua hirviendo unas 4-5 veces manteniéndolo dentro y fuera del agua unos 5 segundos. De esta forma la piel y su color se mantendrán mejor.
Dejamos cocer durante 20-25 min. 

Mientras, hacemos el hummus:
Escurrimos bien los garbanzos y los pasamos por agua hasta que no quede espumilla y queden bien limpios.
Ponemos en un vaso batidor los garbanzos junto con el resto de ingredientes. Trituramos hasta que quede una pasa fina pero consistente. Rectificamos de sal y reservamos.
Limpiamos las alcachofas, quitamos las hojas más verdes, limpiamos el tallo y las cortamos a cuartos. Las hacemos a la parrilla con un chorrito de aceite hasta que estén tiernas.

Cuando el pulpo esté hecho, cortamos los tentáculos desde su unión al cuerpo dejándolos enteros.
Los asamos a la parrilla casi sin aceite por todos los lados,

únicamente para que cojan un toque más crujiente, unos 2 minutos por cada lado.

Montamos el plato:
Con una cuchara sopera que mojamos en aceite hacemos los quenelles de hummus (las bolitas ovaladas). Las ponemos en la plato.
Cortamos los tentáculos del pulpo y las ponemos por encima y alrededor de los quenelles. Hacemos lo mismo con las alcachofas. Espolvoreamos con sal y servimos.